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¿Por qué las menudencias (chura) son un artículo de lujo?
El cantautor argentino Facundo Cabral muy bien lo decía en una de sus canciones, “pobrecito mi patrón, el piensa que el pobre soy yo”, y en verdad es así. Pero vayamos a lo que nos compete, es decir, a la causa por la cual el pueblo de escasos recursos económicos no puede acceder al menos dos veces por semana a la adquisición de la “chura”, porque de carne ni soñar siquiera.
Resulta ser, que la administración municipal firmó hace como 10 años un convenio con una asociación denominada Asociación de Faenadores y Proveedores de Carne, AFAPROCA, integrada por un pequeño grupo de 4 a 6 personas, a través del cual, se les otorgó todos los derechos sobre la administración y manejo del Matadero Municipal a cambio de un pago anual de G. 180.000.000 por el faenamiento de al menos 26 mil o más cabezas en el lugar, es decir, unos G. 5.720 por cabeza, cuando en realidad los dueños de ganado pagan algo así como G. 30.000 por cabeza, y de paso, no se les entrega las menudencias, que si quieren, se les venden por separado al propio dueño del animal, además del cuero que también no le es entregado.
Muy bien, para tener una idea del verdadero lucro que genera este modos operandi, accedimos a los precios que la “chura” le es entregada, o mejor dicho, vendida, por la AFAPROCA a los carniceros, y nos encontramos con la sorpresa de que aparte de lo que se paga por cabeza faenada, la “chura” les reditúa G. 525.500 según detalles que damos a conocer:
Hígado 8 kg. x 15.000 = G. 120.000; Mondongo 10 kg. x 15.000 = G. 150.000; Lengua 1 unidad G. 15.000; Riñón 2 unidades x G. 4.000 = G. 8.000; Cabeza (la carne) 5 kg. x 20.000 = G. 100.000; Corazón 1 unidad G. 12.000; Bofe G. 15.000; Variedades (chinchulín, tripa gorda, ubre, librillo etc.) G. 100.000; Pata G. 5.500. En total son G. 525.500 a los que se le debe agregar el recargo del carnicero para la venta al consumidor.
Un detalle: De la cabeza se extrae toda la carne que por lo general alcanza 5 kilos y se la utiliza para hacer carne molida y también chorizo.
Al margen de este comentario referente al elevado precio de la “chura”, con estos números y la cantidad de animales que se faena por año a razón de 80 a 90 cabezas por día de lunes a sábado en que la cantidad llega de 160 a 170 cabezas ya que los domingos no hay faena, cada uno puede hacer el cálculo de cuánto es el ingreso anual que genera el Matadero Municipio.
“Radio Imperio FM, la de mayor audiencia”
El cantautor argentino Facundo Cabral muy bien lo decía en una de sus canciones, “pobrecito mi patrón, el piensa que el pobre soy yo”, y en verdad es así. Pero vayamos a lo que nos compete, es decir, a la causa por la cual el pueblo de escasos recursos económicos no puede acceder al menos dos veces por semana a la adquisición de la “chura”, porque de carne ni soñar siquiera.
Resulta ser, que la administración municipal firmó hace como 10 años un convenio con una asociación denominada Asociación de Faenadores y Proveedores de Carne, AFAPROCA, integrada por un pequeño grupo de 4 a 6 personas, a través del cual, se les otorgó todos los derechos sobre la administración y manejo del Matadero Municipal a cambio de un pago anual de G. 180.000.000 por el faenamiento de al menos 26 mil o más cabezas en el lugar, es decir, unos G. 5.720 por cabeza, cuando en realidad los dueños de ganado pagan algo así como G. 30.000 por cabeza, y de paso, no se les entrega las menudencias, que si quieren, se les venden por separado al propio dueño del animal, además del cuero que también no le es entregado.
Muy bien, para tener una idea del verdadero lucro que genera este modos operandi, accedimos a los precios que la “chura” le es entregada, o mejor dicho, vendida, por la AFAPROCA a los carniceros, y nos encontramos con la sorpresa de que aparte de lo que se paga por cabeza faenada, la “chura” les reditúa G. 525.500 según detalles que damos a conocer:
Hígado 8 kg. x 15.000 = G. 120.000; Mondongo 10 kg. x 15.000 = G. 150.000; Lengua 1 unidad G. 15.000; Riñón 2 unidades x G. 4.000 = G. 8.000; Cabeza (la carne) 5 kg. x 20.000 = G. 100.000; Corazón 1 unidad G. 12.000; Bofe G. 15.000; Variedades (chinchulín, tripa gorda, ubre, librillo etc.) G. 100.000; Pata G. 5.500. En total son G. 525.500 a los que se le debe agregar el recargo del carnicero para la venta al consumidor.
Un detalle: De la cabeza se extrae toda la carne que por lo general alcanza 5 kilos y se la utiliza para hacer carne molida y también chorizo.
Al margen de este comentario referente al elevado precio de la “chura”, con estos números y la cantidad de animales que se faena por año a razón de 80 a 90 cabezas por día de lunes a sábado en que la cantidad llega de 160 a 170 cabezas ya que los domingos no hay faena, cada uno puede hacer el cálculo de cuánto es el ingreso anual que genera el Matadero Municipio.
“Radio Imperio FM, la de mayor audiencia”
