Miércoles de chipa apó

Aunque es mucho más fácil adquirir las incomparables y deliciosas chipas que a diario los chiperos y chiperas elaboran en nuestra ciudad, la tradición hace que en estos dias santos se consuman chipas elaboradas en casa el Miércoles Santo.

Como bien sabemos, muchas de las chipas caseras, por desconocimiento de los secretos de su elaboración, la myoría de las veces salen duras como piedra, pálidas que parecen anémicas y también quemadas en la base.

Es por dicha razón, aquí les prsentamos una receta fácil y rápida de preparar que les va a garantizar disfrutar todo el jueves y el viernes santo de una deliciosa chipa, crocante por fuera y blandita por dentro.

Ingredientes

1 kilo de almidón o fécula de mandioca

250 gramos de mateca o grasa de cerdo

5 huevos

500 gramos de queso Paraguay

200 ml de leche entera

1 cucharadiota de anís

1 cucharada colmada de sal o al gusto

Preparación

1.- En un recipiente verter los huevos y batirlos hasta alcanzar punto de nieve

2.- Cortarla manteca en dados, añadirla a los huevos y continuar batiendo hasta que los ingredientes se mezclen bien.

3.- Agrear al recipiente la sal, el anís y mezclar todo muy bien.

4.- Agregar el almidón y seguir mezclando hasta que la masa quede uniforme. Si es necesario agregar un poquito de leche hasta obtener la consistencia deseada, es decir que la masa no debe quedar ni muy humeda ni muy seca.

5.- A continuación , cortar el queso Paraguay en dados, adicionarlo a la preparación y seguir amasndo co firmeza. Verificar una vez más que la masa tenga la consistencia indicada en el paso anterior.

6.- Cn la mano tomar porciones de la masa del mismo tamaño y hacer chipas de la forma deseada.

7.- Colocar las chipas en una asadera previamente engrasada. Precalentar el horno a 180 grados y hornear por 25 minutos a 280 grados.

Otros datos

1.- Para lograr que la masa tenga la consistencia ideal, mientras amasas asegúrate de que no se pegue en tus dedos, y si está seca agregá más leche.

2.- Podés reemplazar la grasa de cerdo con manteca o margarina.

3.- La cantidad de unidades que obtengas depende del tamaño que hagas tus chipas.

4.- Rinde 20 unidades.

5.- Preparación 25 minutos

6.- Cocción 25 minutos

7.- Total 50 minutos

Observación. Para aumentar las unidades aumentar los ingredientes de manera proporcional.